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El Aceite de La Alcarria tiene las siguientes características:
Desde el punto de vista organoléptico los aceites de esta variedad castellana (verdeja) son frutadosy aromáticos, rotundos en su olor a hoja, en los que se entremezclan sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca.
Aceite muy compensado y estable debido a la relación entre los ácidos grasos insaturados y saturados.
Alto contenido en ácido oleico.
El color predominante es verde limón, más o menos intenso, dependiendo del momento de la recolección y del grado de madurez de la aceituna. La proporción entre el contenido en carotenos y clorofila definen la tonalidad característica de los aceites de esta Denominación de Origen.
