LA COOPERATIVA

La Cooperativa Alta Alcarria se constituyó el año 1.982. Un reducido número de socios tomó la iniciativa y con el paso de los años se ha llegado a cerca de 800 . Desde el primer momento el ámbito de la cooperativa fue comarcal y hoy día abarca a olivareros de 22 pueblos de la Alcarria de Cuenca y de Guadalajara que cultivan alrededor de 5000 has. de olivar.

El Consejo Rector está compuesto por miembros de diversos pueblos de la zona y vertebra, en cierto modo, este rincón alcarreño que ya la Historia y la Geografía definieron desde antiguo como la Hoya del Infantado.

En una de las villas del Infantado, Valdeolivas, tiene desde su fundación la sede social y allí se ubica la almazara..

Actividad principal de la Cooperativa y objetivo primero es la producción de aceite de oliva virgen extra. Con este fin, en el año 1983, cuando en España la extracción por centrifugación rondaba apenas el 12%, en la almazara se instaló este sistema continuo de extracción , que permite molturar la aceituna sin atrojamiento y con el menor tiempo de contacto entre el aceite extraído y el alpechín. Nuestra primera máquina centrifugadora tenía una capacidad para 30.000 kg/día. Pasamos a 120.000 kg. de capacidad con posterioridad . Y para la próxima campaña 2007-2008 contamos con otra nueva línea de molturación que nos lleva a 220.000 kg/ día.

Estas dos líneas nos permiten, además, separar con absoluta fiabilidad todo el proceso de recepción, limpieza, lavado y molturación de la aceituna ecológica que se cultiva en unas 600 has. de socios olivicultores, y que produce nuestro aceite ecológico “Hoya del Infantado”.